発注システムの導入で1人分の経理作業を削減。
アレルギーもIT管理して、確認時間が5分になりました。

― コロナ禍の影響はいかがですか。

コロナ禍になって始めたデリバリー事業が、既存のお客様から好評です。UberEatsや出前館経由の注文もありますが、地元のお客様がポスティングチラシを見て直接ご注文いただくことが圧倒的に多いですね。土日は多いときで1日20件ほどの注文があります。始めた当初は手探りでしたが、自社で車や自転車を購入し、アルバイトや社員が配達しています。私も手が足りないときは配達に出ます。

お客様からは「コロナ禍でお店に行けないから、デリバリーを頼んだよ」とお声がけいただくこともあり、本当にありがたく思います。創業以来の地域密着型の店づくりが、街の皆様からのご支援につながっているのだと実感しています。

― 特に強化したことはありますか？

自社のECサイト「M・dish」をコロナ禍に入ってすぐ本格スタートしました。もともとチーズケーキや焼き菓子をオンラインで販売していたのですが、2020年春頃、看板商品のチーズケーキに注文が殺到したことがきっかけで、当社の社長が外販事業部として強化しはじめたのです。

また、お客様に安心していただくため、商品のアレルギーや添加物などの食品表示にも気をつけています。お客様のなかには、小麦や乳製品にアレルギーのある方もいらっしゃいます。調味料の酢や醤油に、大豆だけではないアレルゲンが含まれていることもあります。通販サイトの商品ページでは商品ごとの特定原材料7品目を掲載し、商品パッケージにも食品表示ラベルとしてアレルギーや添加物の情報を表示しています。

店舗でも、時代のせいか、アレルギーについてお問い合わせをされるお客様は増えています。このため、スイーツ業態の「武蔵野菓子工房」では、シェフが新商品を開発する際、仕入れ品のアレルギーや添加物を確認しています。レストラン業態でも、お問い合わせのたびに、ホールスタッフがキッチンへ確認しに行く手間がかかりますので、グランドメニューについてはアレルギー表を作って備えておくことにしました。

飲食を提供する者として、細かく確認できた方がもちろんいいですし、お客様との信頼関係の基本である食の安心・安全、情報提供には今後もこだわっていきたいです。

― 発注作業でもITツールを使用されています。

人手不足の問題が以前からあり、ITツールで改善できたらと思って2020年に『BtoBプラットフォーム 受発注』を導入しました。それまで仕入れ品の発注はFAX送信や電話で、月初に各店舗から本部へ前月の仕入れ伝票をすべて送り、事務所の棚はいつも伝票で溢れかえっていました。2名の経理担当が1枚ずつ確認し、エクセルの表に入力していたので、負担が大きかったのです。

また、紙を紛失してしまったり、仕入れ先から伝票が届いていなかったり、現場で仕入れ数量を変更したのに伝票には反映されてなかったり。それらをチェックしないまま本社に送ってしまい、「これはほんとうに発注したの？」というムダなやり取りも多かったです。

受発注システムの導入で、こうしたトラブルはなくなりました。仕入れデータを会計ソフトの弥生会計に読み込ませることで、経理業務が2人から1人で回せるようになり助かっています。時間にして、1日8時間×15日で120時間は最低でも浮いているでしょう。

また、仕入れ金額がすぐに分かるので、月次決算が月初に出せるようになりました。アナログの経理処理をしていた頃は、請求書を取り寄せたり合っているかを確認したりして、月の半ばや後半にならないと収支が確定しなかったのですが、システムの導入で2週間は早まりました。