食品食材インターネット市場フーズインフォマート

タイトル記事一覧

	［朝日新聞］／農業流通にIT技術を　　天童で勉強会／2001年5月31日
	［調理と経営］／B2Bサイト全面リニューアル　　取引率向上で会員数1万社へ／2001年5月23日
	［飲食店経営］／今月の動き　IT／2001年5月号
	［FOOD 21］／仕入から販売までこんなにあった！　飲食店向けサイトで情報を金に変える　インターネットが飲食店経営にも変革をもたらしている。食材を安く仕入れてコストを削減したり、全国各地の食材情報を集めて新メニューを開発、さらには販促を行うなどして収益を伸ばしてきている店がある。初心者でもいますぐはじめられるサイト活用術を紹介。／2001年5月号

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［FOOD 21］／仕入から販売までこんなにあった！　飲食店向けサイトで情報を金に変える　インターネットが飲食店経営にも変革をもたらしている。食材を安く仕入れてコストを削減したり、全国各地の食材情報を集めて新メニューを開発、さらには販促を行うなどして収益を伸ばしてきている店がある。初心者でもいますぐはじめられるサイト活用術を紹介。／2001年5月号

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【仕入例：激安アウトレットでの仕入も可能になった】　明治製菓リテイルでは、大皿総菜料理『くいもの市場TAPA』など、同社が展開する飲食チェーン店の食材調達にFOODS INFOMARTを利用している。仕入を担当する調理部の千葉晃氏が昨年末に興味を持ち、今年１月から取り引きを始めた。「インフォマートのメリットは市場の相場を確認できること。どの食材がどの程度の市場価格で取り引きされているのかがわかるので、自社の仕入れ原価の参考になる」と千葉氏は話す。大皿総野の料理が売り物の同社チェーン店では、両氏のバリエーションが集客と売り上げに影響する。人気の高い食材をいかに安く種類豊富に仕入れるかが重要だ。地方の旬の食材も居酒屋メニューには欠かせないという。「いままでは自分の目で見た食材しか入手できなかった。インフォマートでは全国１５００社の情報を参照できるので、多くの食材情報を得られるし、新メニュー開発のヒントにもなる。サンプルを取り寄せて試作し、お客様の好評が得られたら積極的に利用したい」と千葉氏。彼はアウトレット情報にも注目している。食品業者が生産調整のミスなどで作りすぎた食材を激安価格で提供しているコーナーだ。加工食品「いわしめんたい」を一括購入してメニューに利用したいという。「アウトレットなら通常３０％程度の原価率を１０％くらいまで抑えることもできる。浮いたコストで高級食材を仕入れればお客様に還元できる」と千葉氏は言う。無農薬の飼育で育てた高品質の鴨を仕入れて、フェアなどのイベントで使用するなど、高品質アピールにも利用している。代金は一括決済でできるので仕入先が何社に増えても代金をインフォマート１ヶ所に支払うだけでよい。これまでは取引先がひとつ増えると事務的な手間とコストがかかって面倒だったが、新規の取引先が増えても安心だ。「年会費６万円のコストは、月に換算すると５０００円程度で、会費以上のメリットを十分得られると思う」と千葉氏はコメントする。

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